Hortalizas Principales
- Tomate: Líder absoluto en volumen y cultivo bajo invernadero y aire libre.
- Pimiento: Muy cultivado en zonas del sureste peninsular.
- Cebolla: Alta presencia en producciones al aire libre.
- Lechuga: Gran peso en la exportación europea desde el litoral mediterráneo.
- Pepino y calabacín: Destacan en la agricultura intensiva protegida.
- Ajos: Blancos, morados y negros (único en el mundo). En Castilla La Mancha, 70% producción se exporta al extranjero.
Ajos de Castilla La Mancha
El ajo es uno de los cultivos más tradicionales, valiosos y estratégicos de España, situando al país como el principal productor de la Unión Europea y uno de los mayores exportadores a nivel mundial.
El Ajo en la Producción Nacional
- Volumen anual: España produce una media de 250.000 a 280.000 toneladas de ajo por año.
- Liderazgo europeo: Acapara más de la mitad de la producción total de la Unión Europea.
- Potencia exportadora: Más del 70% de la producción se vende al extranjero, llegando tanto a Europa como a mercados de América y Asia.
Zonas Clave de Producción
- Castilla-La Mancha: Es la región líder absoluta, concentrando más del 60% de la producción nacional, con un protagonismo especial de la provincia de Cuenca (destacando el Ajo Morado de Las Pedroñeras).
- Andalucía: Segunda comunidad productora, con zonas de gran importancia en Córdoba (Montalbán) y Granada.
- Otras regiones: Castilla y León, Madrid y la Comunidad Valenciana también aportan volúmenes significativos.
Variedades Principales
- Ajo Morado: El más famoso por su intenso aroma, propiedades organolépticas y calidad regulada bajo Indicación Geográfica Protegida (IGP).
- Ajo Blanco y Primavera: Variedades más tempranas, de cabezas grandes y con un alto rendimiento comercial para la exportación.